L'impasto
Farina macinata a pietra, acqua, sale e pochissimo lievito. Lo impastiamo al mattino, a mano, quando la sala è ancora vuota.
Tre farine, nessun additivo
Forno a legna acceso stasera dalle 19
Impasto lento, forno svelto.
La pizzeria di quartiere dove l'impasto riposa due giorni e la pizza ne passa novanta secondi nel forno. Poi la pala corre al tuo tavolo.
- 48 hdi lievitazione
- 450°nel forno a legna
- 90 sdi cottura
- 48 oredi lievitazione lenta
- 450 °Cnel forno a legna
- 90 secondidalla pala al piatto
- 6 sere su 7più il pranzo della domenica
Il forno
Dal panetto alla pala
Quattro passaggi, sempre gli stessi, ogni sera. Scorri e guarda come nasce una pizza.
Il riposo
Lo dividiamo in panetti e lo lasciamo riposare 48 ore al fresco. È qui che la pizza diventa leggera e si digerisce bene.
48 ore di lievitazione
Il forno
Legna di faggio, cupola a 450 gradi. Novanta secondi, una girata con la pala e il cornicione si gonfia e si macchia.
Novanta secondi, non uno di più
In tavola
Dalla pala al piatto, e dal piatto al tuo tavolo mentre fuma ancora. La pizza non aspetta: per questo ci chiamiamo così.
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Gli ingredienti
Pochi ingredienti, scelti uno a uno.
- Farine macinate a pietraTengono il germe del grano: più profumo, più sapore.
- Niente scorciatoiePelati aperti a mano, verdure tagliate la sera stessa.
- La stagione decideIl menu cambia quando cambia il mercato.
Pomodoro
San Marzano pelato a mano, solo sale e basilico
Fiordilatte
Arriva ogni mattina dal caseificio vicino
Basilico
Fresco, in vaso sul bancone, mai tritato
Olive nere
Al forno, per la Napoli e la Capricciosa
La sala e la storia
Una pizzeria di quartiere, dal 2011
Abbiamo aperto in una vecchia falegnameria: sono rimasti i mattoni, le travi e il banco lungo, dove oggi si stende la pasta davanti a tutti.
Si viene in coppia, in famiglia, con la squadra dopo la partita. Il forno si vede da ogni tavolo, e chi aspetta guarda la pala che va e viene.
— Toni, pizzaiolo
- 60 coperti
- Dehors d'estate
- Seggioloni per i più piccoli
«Qui va una recensione vera dei vostri clienti, presa dalla scheda Google con il loro nome.»
Nome del cliente · Google
Esempio da sostituire con recensioni vere
Orari
Quando ci trovi
- Lunedìchiuso
- Martedì19:00 – 23:30
- Mercoledì19:00 – 23:30
- Giovedì19:00 – 23:30
- Venerdì19:00 – 00:30
- Sabato19:00 – 00:30
- Domenica12:30 – 15:00 · 19:00 – 23:30
- Via del Forno 12, CittàIn piazza, parcheggio comodo la sera
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